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岭南风情

2019-09-19 15:47

余兴未尽的村民将豆腐扔向即将离开的车辆,以独特的方式为客人祝福。

豆腐,中国家庭最为常见的食品之一。 历史考据,自汉朝炼丹家——淮南王刘安发明后,时至今日,豆腐已有二千一百多年的历史,深受中国百姓的喜爱。“小葱拌豆腐——一清二白”,豆腐的歇后语国人妇孺皆知。 作为食物的豆腐,人们已是习以为常;然而作为一种节日嬉闹娱乐的工具,恐怕非佛冈县高岗镇社岗下村每年正月十三举办的“豆腐节”莫属。刘安故里——安徽淮南市每年9月15日豆腐文化节,将豆腐摆上神坛位置,居于庙堂之高。而高岗豆腐节的豆腐就只能忝为江湖之列了,原因全在一个“玩”字。 一九九七年六月,以“玩豆腐”出名的高岗豆腐节,被正式确认为广东省非物质文化遗产,同时被推荐参评国家非物质文化遗产名录。

客家文化带来的客家豆腐

提到高岗豆腐节,还得从高岗当地浓郁的客家文化说起。 高岗镇位于佛冈县北部,人口3万,聚居客家人,民风淳朴。 客家人原属中原汉民,历史上因为战乱,经过多次迁徙,最后逐渐在广东、福建、广西等地以及海外定居下来。客家文化是中原汉文化与南方的土著文化融合的产物。客家文化的主体是汉文化,但在不少方面也受到南方土著文化的影响,这就使客家成为既不同于南方土著又不完全等同于中原汉民的一个汉族民系。 高岗属于粤北山区和珠江三角洲平原连接之处,山清水秀,气候温和,土地肥沃。境内长冈水、漏坑水、观山水三溪相汇,向东流入烟岭河。做豆腐最关键一点,恰恰是需要特别好的水源,才能做出好吃的豆腐。高岗独占三溪之水,天然条件得天独厚。 酿豆腐是客家人家常备的菜肴,据说源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子的故土情。逢时节或喜庆,客家人都爱磨豆子做豆腐。高岗镇的沙煲酿水豆腐已经有数百年历史,其特点是嫩、滑、爽,而且煲不老,煲的时间越长越爽滑。假如煲时配以葱、蒜和鲜鱼,更是回味无穷。

四百余年历史的豆腐节

社岗下村是高岗的一个自然村。村里的老人也记不清什么时候开始做豆腐,只是一代代口口相传,说是已有500多年历史,而热闹的豆腐节则有400多年历史。 由做豆腐到以豆腐为节,当地的传说有二: 其一:相传掷豆腐节起源于明朝万历年间。当地常闹虫灾,弄得百姓颗粒无收,有一年虫害特别严重,观音娘娘派去燕神前来吃掉害虫,当年就为庄稼带来大丰收。淳朴的村民认为是燕子给他们带来好收成,因此纷纷把豆腐掷到瓦檐上,让燕子啄食,并希望燕子永久留下来。后来,这种习俗逐步演变成人们互相投掷豆腐,祈祷新的一年风调雨顺,五谷丰登,生活富足。 其二:当年村中“上丁”时在祠堂煮饭食,其中之一的菜式就有豆腐。一村民用手掌托着豆腐切开,完事后将残存手上的豆腐顺手一摔,不经意将豆腐搞到别人的身上,那人觉得新年将自己的新衣服搞脏了,心有不甘,于是以牙还牙地“回敬”对方,对方觉得本来是无意之错,就以豆腐还击,于是演出了打豆腐架的事件。到了第二年“上丁”时“添丁”人数成倍上升,众人不得其解,回想起上一年因打豆腐架而人丁兴旺,于是就再次“[FS:PAGE]打豆腐架”。每年如此,传承到今,希望多“添丁”。 正月十三,成为社岗下村村民最快乐的一天。这天,村民以互相投掷豆腐为乐。

程序严谨的添丁祭祀

不要以为社岗下村的豆腐节就是乱掷胡闹,毫无章法。其实不然,豆腐节有着极其严谨的程序。因为是敬奉老祖宗的添丁祭祀,在当地村民的心中,这可是大事,必须虔诚,来不得丝毫马虎。 年初八或初九,村里就开“新丁会”,由“丁头”(这一年最先出生的男丁是头丁,其父就是丁头)组织。“新丁会”的任务就是收集豆腐节所需的经费,并安排豆腐节的有关事项。 豆腐节安排做豆腐的时间一般都在农历正月十二,大规模的做豆腐也算是村里的一景。正月十三中午十二点左右,是集中接灯的时间。接灯上灯是社岗下村人向老祖宗禀报家族中添丁的仪式。迎灯前,人们先试吃豆腐,吃完豆腐后迎灯队伍敲锣打鼓到“丁头”家接灯。接灯后,灯在前面,鼓乐随后,最后由一人担一担箩筐,筐内放有供品。把灯接进祠堂后,先把去年的灯放下,再用绳子把当年的灯拴好,将供品放在供桌上,并点燃一盏油灯。上灯时,全部添丁者集中在祖祠。首先鸣放鞭炮,同时敲锣打鼓,灯头与全体添丁者一齐拉紧吊挂灯笼的绳索,将灯笼升起挂在祠堂的顶梁上,这就是上灯。下午2点左右,将豆腐送到各个指定的地点,为掷豆腐做好准备。随后的几个小时内,就是热闹非凡的掷豆腐活动。 正月十四和正月十五日,添丁队继续在祠堂上灯。上灯毕,村里还要举行会议。会议内容之一是由丁头公布本次上灯活动的收支情况;之二是邀请村长以及村中有威望的老人参加会议,讨论解决村中的矛盾和问题。之后,添丁队、鼓乐手、受邀请的村长以及村中有威望的老人欢聚一堂,共进晚餐。当年的豆腐节宣告结束。

激情狂欢的“豆腐仗”

最为人们津津乐道还是“掷豆腐”环节,也就是大家齐参与的豆腐节。 自上灯鞭炮声和鼓乐声的响起,祠堂门外等待已久的全村男女老少开始分发豆腐。有用塑料袋子装的,也有将豆腐直接装在衣裤口袋。分发完毕后人们便开始互相掷豆腐。在投掷豆腐的过程中,被掷中的人不但不会发怒,反而觉得是吉祥如意的好兆头降临自身。日常生活中曾经发生的一些矛盾也在相互嬉闹之间化解了。当添丁队伍在喧天的鼓乐声中走出祠堂时,早已等在门外的人们立刻与之展开激烈的豆腐战。人们一涌而上,数人围攻一个添丁的人,远掷近抹。甚至把添丁人抱住,撩起其衣服,将大把大把冰凉的豆腐抹到他的身上。人们越玩越是高兴,嘻闹声、鼓乐声、欢笑声汇集在一起,整个村庄沉浸一片欢乐的海洋之中。 豆腐似雪花般在狂欢的人群间飞舞,打在人们脸上、身上。特别是年青人,互相追逐、打闹着,狂欢的场面融合了当地粗犷的民风,令人仿佛置身西方的狂欢节中。一阵掷打、涂抹之后,个个变成大花脸、小白脸。参与的游客也不可避免被现场的热闹所感染,也来参与,人人身上都沾满豆腐,“豆腐仗”持续到下午三点多。余兴未尽的村民将豆腐扔向即将离开的车辆,用独特的方式为客人祝福。随着客人们逐渐散去,豆腐节的热闹才慢慢偃旗息鼓。 记者目睹狂热的现场,很难想象老实巴交的村民,一改往日的矜持,一千多人村民互掷豆腐狂欢。

旅游介入的“后豆腐节时代”

近年来,随着高岗豆腐节的名[FS:PAGE]声在外,越来越多的游客慕名前来参加,其中不乏珠三角和港澳的游客,还有少数外国游客也慕名前来见识中国特色狂欢节。 络绎不绝的游客蕴藏着商机。 高岗镇也意识到提升豆腐节的档次,可以打响豆腐节的品牌,吸引更多的游客前来。今年起,豆腐节不再是社岗下村自娱自乐的“自办节目”,高岗镇也主动参与主办。镇里为村搭起舞台,除了当地组织的文艺演出、本地文化内容的展览,还特意组织了“农家乐”和当地农民在豆腐节现场卖起了豆腐美食,这在往年还不曾有过。 记者现场看到,当地近二十家农户摆开煤气炉和桌椅板凳,卖起了客家人最拿手的“酿豆腐”。“一元钱卖三块豆腐”,雨棚下,每家小馆都坐得满满,游客们吃着美味的豆腐,欣赏着豆腐仗,从视觉、味觉、听觉上全方位体验当地独特的豆腐文化。煮豆腐的客家农妇更是满脸喜悦,家里常备的毫不起眼的酿豆腐成为了她们的生意。 据村长说,村里打算除了每年正月十三在村里举行的“正宗”豆腐节外,想争取每月都举行一次,吸引游客前来玩乐。另外,县里也积极扶持高岗这个特色文化旅游项目,考虑为村里牵线搭桥,与佛冈一些旅游企业合作,将豆腐节掷豆腐活动移植到景区,以便更多的游客参与狂欢,但民俗活动搞成旅游项目,是否变味?

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